Brouillade d'oeufs aux Asperges Vertes

(4 personnes)

1 botte d'asperges vertes

10 œufs

1 échalote

1 tranche de saumon fumé

5 cl de crème

10 gr de parmesan + sel & poivre

Éplucher les asperges2 fois - Les cuire à l'eau bouillante salée --> 10 à 12 mn environ puis les plonger dans de l'eau très froide - Les égoutter - Couper les pointes et les réserver - Couper le restant en petits tronçons les faire revenir avec l'échalote hachée et un peu de beurre - Les réserver au chaud

Battre les œufs en omelette - Les assaisonner - Les cuire dans un sautoir avec un peu de beurre fondu sans cesser de remuer - Ils doivent rester coulants mais cuits et ajouter la crème pour arrêter la cuisson

Réchauffer les pointes d'asperges - Disposer le mélange tronçons d'asperges avec échalote puis la brouillade décorer des pointes + lanières de saumon fumé - Saupoudrer de parmesan - Servir aussitôt

Vin conseillé : Alsace Chasselas blanc