Tournedos de bœuf Apaly

(4 personnes)

4 tournedos de 150 gr

4 tranches d'ananas

30 pièces de noisette concassées

15 cl de fond brun de veau lié

20 gr de sucre + 5 cl de Kirsch

Dans du beurre bien chaud poêler les tournedos saignant de préférence - Les maintenir au chaud sur une grille

Dans la sauteuse de cuisson ajouter le sucre + les ananas coupés en dés + les noisettes - Flamber au Kirsch -Ajouter le fond de veau -A la 1ère ébullition retirer du feu - Dresser la viande sur assiettes chaudes - Napper de cette sauce - Servir avec des pommes pailles

Vin conseillé : Mâcon rouge