Filet de truite au sésame sur salade huile de noisettes

(4 personnes)

4 truites de 250 gr préparées en filets

1/2 céleri rave

6 cuillères à soupe de vinaigre de vin

8 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1/2 laitue + 1/2 feuilles de chêne

1 échalote

6 cl d'huile de noisette

50 gr de graines de sésame

20 gr de beurre + sel & poivre

Laver et râper le céleri l'assaisonner avec la moitié de vinaigrette et réserver

Hacher l'échalote et la mélanger avec le vinaigre + huile de noisettes - Verser sur les 2 salades

Couper les filets de truite assaisonnés légèrement en biseaux - Les enduire des graines de sésame

Faire revenir le poisson dans le beurre jusqu'à belle coloration - Déposer le céleri au fond de chaque assiette - Le recouvrir avec les 2 salades - Dresser le poisson dessus et servir aussitôt

Vin conseillé : Alsace vendange tardive