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Poularde fermière à l'Estragon
(4 à 6 personnes)
1 Poularde de 1 kg 500 environ
2 bouquets d'estragon frais
75 gr de beurre
1 échalote
15 cl de vin blanc + 50 cl de crème fraîche
Sel & Poivre
Faire couper la poularde en 8 par le volailler - La faire revenir à feu doux avec le beurre jusqu'à belle coloration - Ajouter l'échalote hachée - Mouiller au vin blanc + estragon effeuillé (garder quelques feuilles blanchies pour le décor) + 20 cl de crème
Assaisonner - Cuire au four --> 180° --> 30 mn environ
Décanter la volaille dans une autre cocotte - Faire réduire le jus de cuisson - Ajouter le restant de crème - Réduire d'un quart - Mettre au point - Passer la sauce au chinois sur la volaille - Faire frémir --> 5 mn
Dresser sur assiettes chaudes un morceau de blanc + un de cuisse
Napper de sauce + feuilles d'estragon
Garniture : riz pilaf
Vin conseillé : Vin Jaune d'Arboi
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