Carpaccio de Saint Jacques aux Herbes Fraîches

(4 personnes)

12 pièces de grosses Saint Jacques sans corail

1 jus de citron vert

1 trait d'huile d'olives très fruitée

Herbes fraîches 2 cuillères à soupe (Persil - Ciboulette - Coriandre)

Fleur de sel + Poivre du moulin

Rincer les Saint Jacques fraîches - Les éponger

Passer un peu d'huile d'olives sur le fond de l'assiette + citron - Tailler les Saint Jacques finement

Les dresser en forme de rosace - Ajouter huile d'olives + citron + fleur de sel + poivre + saupoudrer d'herbes fraîches - Servir très frais

Un zeste de citron vert serait le bienvenu

Si vous avez le corail faire un petit tartare assez relevé

Vin conseillé : Calvi blanc