Pavé de Rumsteak – Sauce Moutarde

(4 personnes)

4 pavés de rumsteak de 160 gr

15 cl de crème entière

1 C à soupe de moutarde forte

1 échalote hachée

1/4 de vin blanc

15 gr de beurre

Sel & poivre

Faire fondre l’échalote dans un peu de beurre dans un sautoir + vin blanc

Réduire de moitié – Incorporer la crème – Assaisonner – Réduire d’un tiers

Incorporer la moutarde (ne plus faire bouillir)

Mettre au point – Réserver au chaud

Poêler les pavés avec un peu de beurre environ → 2 mn de chaque côté

Puis les laisser reposer sur une grille au four → 60° → 5 mn

Dresser sur assiette chaude – Napper de sauce moutarde

Garniture :

Pommes de terre fondantes + salade de cresson

Vin conseillé : Mâcon Rouge (A boire avec modération)