Lotte au Lard

(6 personnes)

1 queue de lotte de 1 kg préparer par le poissonnier sans peau ni arête centrale

12 tranches de poitrine fumées très fines

80 gr de beurre à température ambiante

10 cl d’huile d’olives

Thym frais + Laurier

Sel & poivre

Dans un saladier mélanger le beurre avec le thym effeuillé – Assaisonner

Mettre ce beurre dans du papier film – Faire un rouleau – Réserver au frais

Déposer les filets de lotte dans un plat à gratin arrosé avec l’huile d’olives + thym + laurier

Laisser mariner → 1 heure

Couper le beurre de thym en rondelles – Superposer 2 filets de lotte en intercalant une rondelle de beurre – Barder de lard – Ficeler – Enfourner → 210° → 20 mn en arrosant de temps en temps

A la sortie du four laisser reposer → 5 mn – Enlever la ficelle

Couper en tranches épaisses – Accompagner d’une poêlée de champignons de Paris

Vin conseillé : Ajaccio Blanc (A boire avec modération)