Thon Germon à la Moutarde

(4 personnes)

4 darnes de thon de 140 gr

4 échalotes

50 gr de beurre

20 cl de vin blanc sec

3 C à soupe de crème entière épaisse

2 C à soupe de moutarde forte

Sel & poivre – Persil haché

Rincer et séché le poisson

Éplucher et couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur

Saisir le thon dans une poêle avec un peu de beurre → 2 mn de chaque côté

Ajouter les échalotes – Cuire encore le thon → 3 mn de chaque côté

Retirer le poisson – Le maintenir au chaud

Déglacer la poêle au vin blanc – Réduire à sec – Ajouter la crème + moutarde

Mettre au point + poisson – Faire une ébullition

Servir sur assiettes chaudes – Napper avec la sauce + échalotes – Saupoudrer de persil haché

Vn conseillé : Floc Blanc de Gascogne (A boire avec modération)