Velouté de Crevettes

(4 personnes)

200 gr de petites crevettes grises crues

1 oignon

2 carottes moyennes

1 pomme de terre

100 gr de beurre

1 C à café de concentré de tomate

25 cl de fumet de poisson

20 cl de crème entière

Sel & poivre

Étuver au beurre les crevettes → 15 mn (en réserver 20 pièces décortiquées pour le décor)

Ajouter la mirepoix – Mouiller au fumet + pomme de terre en petits dés + concentré de tomate

Assaisonner légèrement – Cuisson → 30 mn feu doux

Mixer finement le tout – Passer au chinois étamine – Mettre au point

Au moment de servir ajouter la crème – Légère ébullition

Dresser dans des bols à potage chauds – Ajouter les petites crevettes

Vin conseillé : Costière de Nîmes Blanc (A boire avec modération)