Civet d’oie au Vin Rouge

(6 personnes)

Une jeune oie de 2 kg coupée en morceaux

1 oignon émincé + 2 gousses d’ails écrasées

3 carottes émincées

Un bouquet garni

10 cl de cognac

2 C à soupe de farine

1/2 litre de vin rouge(Cahors)

100 gr de lardons fumés

200 gr de champignons de Paris en quartier

Sel & poivre + 2 carrés de chocolat noir

Faire revenir les morceaux d’oie jusqu’à belle coloration – Décanter – Récupérer le gras pour une autre préparation

Dans la cocotte mettre l’oie + oignons + carottes +ails – Flamber au cognac – Singer – Faire légèrement colorer la farine – Mouiller au vin + bouquet garni – Assaisonner

Cuisson feu doux → 1 H 30 à 2 H

Poêler les lardons + champignons – Réserver

Décanter les morceaux d’oie – Faire réduire la sauce – Ajouter lardons + champignons – Mettre au point + chocolat – Remettre l’oie – Légère cuisson au frémissement → 10 mn

Dresser sur assiettes chaudes

Garniture : Pommes vapeur saupoudrées de persil haché

Vin conseillé : Bergerac Rouge (A boire avec modération)