Potage Cressonnière

(4 personnes)

500 gr de feuilles de cresson + 50 gr

300 gr de pommes de terre

20 cl de crème entière

100 gr de beurre

1 litre de fond blanc de volailles

Étuver au beurre les feuilles de cresson → 3 mn – Mouiller au fond de volailles – Ajouter les pommes de terre en gros dés – Cuisson → 30 mn à feu doux

Mixer finement le tout – Ajouter la crème – Ébullition → 1 mn – Mettre au point

Plonger les 50 gr de feuilles de cresson dans de l’eau bouillante → 10 secondes – Les refroidir immédiatement – Les égoutter sur du papier absorbant

Dresser dans des bols chauds le potage – Décorer de feuilles de cresson blanchis

Vous pouvez mettre aussi des petits croûtons frits + un trait d’huile d’olives

Vin conseillé : Bugey Rouge (A boire avec modération)