Pilaf de Volailles à la Grecque

(4 personnes)

1 poulet de 1kg400 environ

1 oignon haché

30 gr de farine

1 C à soupe de graisse de canard

1/2 litre de fond blanc de volailles

Piment d’Espelette

50 gr de raisin de Corinthe + 50 gr de raisin Smyrne

Riz pilaf :

200 gr de riz + 1 oignon haché + 10 cl d’huile d’olives + 1/2 litre de bouillon de volailles + sel + poivre

Faire suer l’oignon à l’huile d’olives – Ajouter le riz – Il doit devenir transparent – Mouiller avec le fond de volailles chaud – Cuisson → 10 à 12 mn – L’égrener avec une fourchette

Couper la volaille en petits morceaux – La faire revenir dans la graisse de canard – Ajouter l’oignon Singer – Mouiller au fond blanc + sel + une pointe de piment + les raisins

Cuisson feu doux → 20 à 25 mn

Dresser la volaille avec la sauce aux raisins + une timbale de riz – Décorer avec un peu de cerfeuil

Vin conseillé : Saint Nicolas de Bourgeuil Rouge (A boire avec modération)