Filet de Limande Niçoise

(4 personnes)

4 limandes

1 C à soupe d’huile d’olives

1 boîte 4/4 de concassé de tomates

1 petit oignon haché + 2 Gousses d’ail écrasées

1 C à café d’estragon haché

8 filets d’anchois

Quelques olives noires + câpres + Sel & poivre

Faire lever les filets de limande par le poissonnier

Préparer le concassé de tomates :

Faire suer l’oignon à l’huile d’olives + ails + tomates – Assaisonner

Cuisson à feu doux → 20 mn – Fin de cuisson ajouter estragon + olives + câpres

Mettre au point

Poêler les filets de limande assaisonnés rapidement – Cuisson → 1 mn

Dresser la sauce au fond des assiettes chaudes + les filets dessus – Décorer avec les anchois + persil haché

Vin conseillé : Bandol Rosé (A boire avec modération)