Carpe aux Champignons des Bois

(4 personnes)

4 filet de carpe de150 gr sans peau

400 gr de champignons des bois

150 gr de beurre

1 échalote

75 cl de fumet de poisson

500 gr de petits épinards

Huile d’olives

Sel & poivre

Porter à feu vif les champignons avec un peu d’échalote – Jeter la première eau de cuisson

Les poêler à feu doux → 2 mn – Assaisonner – Réserver au chaud

Faire suer l’échalote au beurre – Mouiller au fumet de poisson – Réduire de 3/4 – Filtrer – Assaisonner – Monter ce jus avec 50 gr de beurre froid

Faire cuire les épinards à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olives jusqu’à évaporation complète – Assaisonner – Réserver

Cuire le poisson fariné et assaisonné avec un peu de beurre à feu vif → 2 mn

Le retourner → 1 mn à feu doux

Dresser les épinards au centre des assiettes chaudes – La carpe dessus – Les champignons autour – Napper de jus de poisson – Servir très chaud

Vin conseillé : Jurançon sec (A boire avec modération)