Frito de Chou Fleur

(4 personnes)

1 beau chou fleur en bouquet

10 cl d’huile d’olives

1 jus de citron

1 C à soupe de persil haché

Pâte à frire :

125 gr de farine + 1 œuf + 10 cl de bière + 1 pincée de sel

Huile de friture

Cuire le chou fleur à l’eau bouillante salée (le chou doit rester bien ferme) – L’égoutter – l’éponger avec du papier absorbant – puis le mariner avec l’huile + jus de citron +persil 1/2 heure minimum

La pâte à frire farine + sel - Faire un puits + jaune d’œuf

Travailler doucement - Ajouter la bière au fur à mesure + le blanc monté en neige

Plonger les bouquets de chou fleur dans cette pâte – Les cuire à la friture → 180° jusqu’à belle coloration – Égoutter sur du papier absorbant

Dresser sur assiette avec papier dentelle + un concassé de tomate au basilic dans un petit ramequin

Vin conseillé : Riesling (A boire avec modération)