Steak de Thon Pané aux 4 Poivres

(4 personnes)

4 steaks de thon de 150 gr

4 poivres (noir + rose + blanc + gris) concassés

Huile d'olives et fleur de sel

Sauce :

4 échalotes hachées + une cuillère à soupe de graisse de canard + 50 cl de vin Madiran + 50 cl de fumet de poisson + 50 gr de beurre

Faire fondre les échalotes dans la graisse de canard - Mouiller au vin - Réduire de ¾ puis ajouter le fumet de poisson - Réduire de moitié - Rectifier l'assaisonnement - Ajouter le beurre froid coupé en dés

Mélanger les poivres - Saler le thon - Enduire avec le poivre sur toutes les faces - Cuire les steaks avec l'huile d'olives → 2 mn de chaque côté le poisson doit rester rosé

Mettre un peu de sauce dans les assiettes - Disposer le thon - Servir avec quelques pommes de terre grenailles sautées avec de la graisse de canard

Vin conseillé : Madiran Rouge (A boire avec modération)