Émince de Volaille Bonne Femme

(4 personnes)

2 blancs de volaille

500 gr de pomme de terre

200 gr de champignons de Paris bien blanc émincés

20 cl de crème entière

50 gr de graisse de canard

1 échalote hachée

20 gr de beurre

1 C à soupe de persil haché

Sel & poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs – Les éplucher – Les tailler en rondelles légèrement épaisses – Les poêler à la graisse de canard – Les déposer debout autour d’un plat à gratin individuel

Tailler la volaille en fines escalopes – Les poêler rapidement – Réserver - Dans la poêle de cuisson mettre l’échalote + champignons – Assaisonner – Faire réduire à sec + crème – Réduction – Mettre au point + persil haché

Un peu de sauce au fond des plats à gratin + escalope de volailles – Napper avec le restant de sauce

Quelques noisettes de beurre – Faire colorer rapidement sous le grill

Vin conseillé : Beaujolais Village Rouge (A boire avec modération)