Entrecôte Façon Lyonnaise

(4 personnes)

4 belles entrecôtes persillées de 180 gr

300 gr d’oignons

10 cl de vin blanc

1 filet de vinaigre de vinaigre

25 cl de fond de veau brun

100 gr de beurre

Sel & poivre

Sortir la viande → 20 mn avant cuisson – Les faire sauter au beurre (cuisson selon le goût de chacun) – Les maintenir au chaud au four sur une grille → 60°

Dans le sautoir ajouter les oignons hachés cuisson légère au beurre – Déglacer le sautoir avec le vinaigre – Réduction – Puis vin blanc encore réduction + fond brun réduction de 2 tiers – Assaisonner – Monter la sauce avec du beurre froid

Dresser la viande sur assiettes chaudes – Napper de sauce

Garniture : Pommes Pont Neuf

Vin conseillé : Côte de Provence Rouge (à boire avec modération)