Filet de Canard Sauce Roquefort (Cuisson basse température)

(4 personnes)

2 filet de canard de 500 gr

1 échalote hachée

150 gr de roquefort

10 cl de vin blanc

15 cl de crème entière

Sel & poivre

Dans un sautoir partir à froid le canard sur peau striée pour éliminer un maximum de gras

Assaisonner - Le retirer - Le glisser dans un plat en terre préalablement chauffé au four --> 80°

Cuisson --> 1 heure rosé --> 1heure 10 à point

Dans le sautoir avec un peu de gras de canard faire fondre l'échalote + fromage émietté - Mouiller au vin blanc - Réduction d'un tiers - Ajouter la crème - Mettre au point - Réserver au chaud

Un fois le canard cuit - Couper de fines tranches - Dresser sur assiette chaude entourer de la sauce roquefort

Garniture : Pommes de terre grenailles

(Avec thermomètre canard rosé --> 65° à cœur --> 68° à point)

Vin conseillé : Château Neuf du Pape Rouge (A boire avec modération)