Truite au Vin Rouge

(4 personnes)

4 truites portion

1/2 litre de vin rouge

Sel

50 gr de beurre

Beurre manié : 30 gr de beurre + 30 gr de farine

Court bouillon :

(vin rouge + eau + carotte + oignon + poivre en grains + bouquet garni)

Pocher --> 10 mn les truites au frémissement dans le court bouillon au vin rouge - Les retirer sur une grille - Maintenir au chaud à --> 80°

Réduire le jus de cuisson de 2 tiers - Filtrer - Le lier avec un peu de beurre manié - Mettre au point

Monter avec un peu de beurre froid

Dresser les truites sur assiettes chaudes - Napper de sauce

Garniture : Pommes vapeur - Décorer de persil haché

Vin conseillé : Saumur Champigny Rouge (A boire avec modération)