Mayonnaise de Saumon

(4 personnes)

4 pavés de saumon frais de 100 gr

1 petite laitue

5 C à soupe de mayonnaise

8 filets d'anchois

1 C à café de câpres

2 œufs durs

4 radis émincés

8 tomates cerise

Pocher le saumon dans un court bouillon

(vin blanc + eau + carotte + oignon + poivre en grains + bouquet garni)

Laisser refroidir dans la cuisson - Puis l'égoutter - Enlever la peau

Au fond des assiettes un peu de laitue ciselée - Déposer le saumon dessus - Le masquer de mayonnaise

Décorer avec les filets d'anchois + câpres + œuf dur + radis + tomates + quelques feuilles de coriandre- Servir avec mayonnaise à part

Vin conseillé : Cassis Blanc (A boire avec modération)