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Les Recettes de Francis : Filet de Perche du Nil - Échalote + Curry (4 personnes)

24/09/2025 | posté par Maxime PERES

4 pavés de perche de 150 gr

1 C à soupe de curry

2 échalotes émincées

10 cl de vinaigre de vin

10 cl de vin blanc

Sel + 20 gr de beurre

Dans un sautoir faire suer l'échalote au beurre - Déglacer au vinaigre - Réduction à sec

Ajouter le poisson assaisonné au sel + curry

Mouiller au vin blanc - Couvrir - Laisser frémir --> 10 mn environ

Dresser les pavés sur assiettes chaudes

Napper de jus de poisson légèrement réduit et monter au beurre

Garniture : Riz pilaf

Vin conseillé : Bergerac Blanc (A boire avec modération)

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