4 jaunes d’œufs

60 gr de sucre

15 ml de Marsala

150 gr de fruits rouges

Dans un saladier faire blanchir les jaunes + sucre

Battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène (6 à 7 mn)

Ajouter le Marsala - Mélanger à nouveau

Porter un petit volume d'eau à ébullition dans une casserole adaptée au bain marie

Déposer le saladier dessus --> 10 mn environ sans cuisson à petit feu

Lorsque le mélange est bien crémeux et onctueux le sabayon est prêt

Verser dans 4 coupes - Réserver au frais --> 2 heures minimum recouvert d'un film

Servir avec un mélange de fruits rouges dessus + quelques feuilles de menthe

Vin conseillé : Clairette de Die (A boire avec modération)