4 suprêmes de volailles avec aileron

10 cl de crème entière

1 C à soupe de vinaigre de vin

Paprika

Sel

Riz Pilaf : 200 gr de riz + 1 oignon haché + 25 cl de bouillon de volailles + 20 gr de beurre + sel

Cuisson du riz :

Faire suer l'oignon avec un peu d'huile + riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent -mouiller au fond chaud - Cuisson --> 10 à 12 mn - Puis l'égrener + beurre - Réserver au chaud

Assaisonner les suprêmes sel + paprika - Cuisson feu doux au beurre côté peau --> 10 mn - Les retourner + 5 mn

Réserver les volailles sur une grille au chaud - Déglacer le sautoir avec le vinaigre + crème - Assaisonner + moutarde (ne plus faire bouillir)

Dresser le riz en timbale + suprême dessus - Napper de sauce - Servir aussitôt

Vin Conseillé : Château Neuf du Pape Rouge (A boire avec modération)