4 filets de Julienne de 150 gr

1/4 de vin blanc

1 carotte émincée

1 échalote hachée

2 C à soupe de moutarde à l'ancienne

1 C à café d'estragon haché

15 cl de crème entière

Sel & poivre

Dans un saladier mélanger moutarde + crème + estragon

Mettre le poisson dans un plat allant au four - Assaisonner - Le masquer avec l'appareil moutarde

L'entourer d'échalote + carotte - Mouiller au vin blanc

Cuisson au four --> 180° --> 12 mn environ

Dresser le poisson sur assiettes chaudes - Faire réduire le jus de cuisson d'un tiers - Napper

Garniture : jardinière de légumes

Vin Conseillé : Ajaccio Blanc (A boire avec modération)