Pain perdu aux pommes sauce légère au Calvados

(4 personnes)

3 jaunes d’œufs

180 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

30 cl de crème fleurette

1/2 baguette légèrement rassis

2 pommes Golden

100 gr de beurre

Sauce légère : 25 cl de lait + 3 jaunes d’œufs + 50 gr de sucre + 1 sachet vanillé + 2 cuillères à soupe de Calvados

Crème anglaise : Blanchir les jaunes avec les sucres - Verser le lait chaud doucement dessus bien mélanger et cuire doucement sans faire bouillir en remuant avec une spatule en bois - La crème est prête lorsqu'elle s'épaissit - Verser dans un saladier immédiatement pour arrêter la cuisson - Laisser refroidir puis ajouter le Calvados

Éplucher et vider les pommes les couper en 4 - Les poêler au beurre jusqu'à belle coloration - Les saupoudrer de sucre en fin de cuisson

Battre légèrement les jaunes - Ajouter 80 gr de sucre + sucre vanillé + crème fleurette

Couper la baguette en biseau de 2 cm d'épaisseur et la laisser tremper 10 mn environ

Dans une poêle sans matière grasse cuire le pain 3 mn de chaque côté à feu moyen

Napper les assiettes de sauce légère - Dresser 2 tranches de pains + 2 quartiers de pommes chaudes verser un peu de beurre caramel de la poêlée de pommes - On peut mettre éventuellement des lamelles de peau de pommes frites

Boisson conseillée : Cidre brut fermier