1 kg 500 courgettes bien fermes

2 C à soupe d'huile d'olives

5 feuilles de menthe

10 cl de fond blanc de volailles

Sel & poivre

300 gr de chèvre frais

Couper les courgettes lavées en gros morceaux - Les faire cuire avec le fond de volailles - Elles doivent encore restées fermes - Laisser refroidir

Dans un blinder mixer les courgettes + huile d'olives + chèvre frais + assaisonner (la soupe doit rester très lisse) - Mettre au point

Servir dans des petits bols bien frais - Vous pouvez rajouter quelques quenelles de crème fouettée ou des peluches de cerfeuil

Vin Conseillé : Coteau du Lyonnais Blanc (A boire avec modération)