4 filets d'églefin de 150 gr

5 cl d'huile d'olives

500 gr de pommes de terre + huile d'olives

Sauce vierge :

2 tomates émondées épépinées coupées en petits dés + 1 échalote hachée + herbes fraîches ciselées (basilic - ciboulette - persil) + 2 C à soupe de vinaigre de xérès + 10 cl d'huile d'olives + sel + poivre du moulin

Cuire les pommes de terre comme une purée - Les égoutter - Les écraser au presse purée - Monter avec l'huile d'olives - Réserver au chaud

Préparer la sauce vierge avec tous les ingrédients - Huile d'olives tiède

Poêler le poisson assaisonné --> 5 mn de chaque côté

Dresser l'écrasé sur le centre de l'assiette chaude - Le poisson dessus - Napper de sauce vierge aux herbes fraîches

Vin conseillé : Chardonnay du Bugey Blanc (A boire avec modération)