Filet de Sarre - Sauce Safran - Purée de Brocolis + noix

(4 personnes)

4 filets de Sarre sans arête

1/2 litre de fumet de poisson

2 pistils de safran ou Rizdor

1 échalote hachée

10 cl de vin blanc

20 cl de crème entière + 10 cl

30 gr de noix concassées

2 petits brocolis

1 pomme de terre moyenne

50 gr de beurre

Faire infuser la crème chaude avec le safran

Préparer la purée de brocoli assez souple - Ajouter beurre + crème + noix - Réserver au chaud

Plaquer le poisson avec échalote + vin blanc - Cuisson --> 7 mn --> 180°

Après cuisson récupérer le poisson sur une grille - Maintenir au chaud

Faire réduire le jus - Déglacer avec la crème safrané - Réduire d'un tiers - Mettre au point

Déposer la purée de brocoli au fond des assiettes chaudes + poisson dessus - Napper de sauce

Décorer selon votre humeur - Servir bien chaud

Vin conseillé : Château Grillet Blanc (A boire avec modération)