2 cuisses de lapin coupé en 2

1 beau râble de lapin coupé en 4

2 C à soupe de crème entière

2 jus de citron

Sel & poivre

Assaisonner le lapin - L'enduire de crème aigrelette (crème fraîche + jus de citron)

Couvrir d'un papier film - Réserver au frais 24 heures maximum

Sortir le lapin --> 30 mn avant cuisson

Faire chauffer le four --> 240°

Lorsque la chaleur est atteinte - Placer le lapin sur une grille

Enfourner --> 5 mn de chaque côté

Éteindre le four - Recouvrir la viande d'un papier alu - Laisser reposer --> 5 mn dans le four

Dresser sur assiettes chaudes un morceau de chaque - Arroser d'un jus de citron

Servir avec petits légumes de saison

Vin conseillé : Anjou Rouge (A boire avec modération)