8 filets de truite sans arêtes

1 oignon rouge émincé

100 gr de champignons de Paris émincés

50 gr de lardons fumés

15 cl de vin rouge

100 gr de beurre

Faire étuver l'oignon avec un peu de beurre jusqu'à légère coloration

Poêler champignons + lardons

Verser cette garniture dans un petit plat en terre beurré

Assaisonner le poisson - Reconstituer la truite - La déposer sur les garnitures - Mouiller au vin rouge

Cuisson --> 180° --> 15 mn environ - Réserver le poisson sur une grille au chaud

Faire réduire la sauce - Lier avec un peu de beurre manié - Mettre au point - Monter la sauce au beurre (25 gr)

Dresser le poisson sur assiettes chaudes - Napper de sauce - Servir avec des pommes vapeur

Vin conseillé : Coteau Bourguignon Rouge (A boire avec modération)