4 belles cailles

4 bandelettes de lard fumé

200 gr de raisin blanc

Huile

Sel & Poivre

Ail écrasé

Thym frais

Un trait de vin blanc et un peu de fond de veau

Entourer chaque caille d'une bandelette de lard Assaisonner

Cuire à four chaud --> 200° --> 15 à 20 mn environ dans un plat allant au four

Éplucher - Épépiner les raisins - Les réserver

Déglacer le plat après cuisson avec le vin blanc le fond de veau - Faire réduire légèrement

Ajouter les raisins - Mettre au point

Dresser vos cailles sur le centre de l'assiette sur un canapé grillé

Napper de sauce aux raisins

Décorer de thym + Persil haché

Garniture pommes dauphines

Vin conseillé : Gewurztraminer (A boire avec modération)