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05:54

4 belles cailles
4 bandelettes de lard fumé
200 gr de raisin blanc
Huile
Sel & Poivre
Ail écrasé
Thym frais
Un trait de vin blanc et un peu de fond de veau
Entourer chaque caille d'une bandelette de lard Assaisonner
Cuire à four chaud --> 200° --> 15 à 20 mn environ dans un plat allant au four
Éplucher - Épépiner les raisins - Les réserver
Déglacer le plat après cuisson avec le vin blanc le fond de veau - Faire réduire légèrement
Ajouter les raisins - Mettre au point
Dresser vos cailles sur le centre de l'assiette sur un canapé grillé
Napper de sauce aux raisins
Décorer de thym + Persil haché
Garniture pommes dauphines
Vin conseillé : Gewurztraminer (A boire avec modération)
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