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4 belles aubergines
2 oignons émincés
Ail
5 œufs
Huile d'olives - Sel et Poivre
Sauce tomate + quelques gouttes de Tabasco + un trait de Xérès
Peler les aubergines en laissant une bande sur deux Puis couper en petits dés
Faire revenir les aubergines à feu vif Ajouter l'ail et les oignons
Laisser compote r 30 mn afin d'obtenir une consistance très fondante et laisser refroidir
Ajouter les œufs Rectifier l'assaisonnement
Huiler des moules individuels avec de huile d'olive
Verser la préparation et enfourner à 180° environ 30 mn
Réserver au froid - Démouler le flan et servir avec la sauce tomate légèrement épicée
Ce plat est une entrée froide
(Un conseil préparer le flan d'aubergines la veille Ajouter du persil haché et de la menthe fraîche dans la sauce tomate)
Vin conseillé : Coteau de Narbonne Blanc (A boire avec modération)
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