500 gr de framboises

100 gr de sucre

15 cl de crème froide

2 blanc d’œufs

2 cuillères à soupe de lait

3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Réduire les framboises en purée et passer au tamis (pépins)

Chauffer la purée à feu doux + ajouter le sucre

Remuer quelques minutes - Retirer du feu

Essorer la gélatine - La faire fondre dans le jus de framboises encore chaud - Laisser refroidir complètement

Fouetter la crème comme une chantilly - Réserver au frais

Monter les blancs en neige ferme

Verser le jus de framboises sur la crème fouettée petit à petit

Mélanger - Incorporer délicatement les blancs en neige en coupant et soulevant

Dresser dans des coupes - Mettre au réfrigérateur au moins --> 12 heures

Décorer de framboises + feuilles de menthe + amandes effilées grillées

Vin conseillé : Gris perlé du Bugey (Pétillant) (A boire avec modération)