Lavaret aux Carottes + Miel

(4 personnes)

4 filets de lavaret sans arêtes

1 botte de carottes des sables

250 gr de miel

Fumet de poisson

200 gr de beurre

10 cl de crème entière

1 C à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel & poivre

Éplucher les carottes - Les blanchir à l'eau bouillante salée --> 5 mn

Puis les mettre dans un sautoir avec la moitié du beurre + 1/3 du miel + un peu d'eau

Poêler le poisson assaisonné côté peau à feu doux avec 50 gr de beurre pour obtenir une légère coloration - Les retourner - Finir la cuisson --> 1 mn - Enlever la peau - Réserver au chaud

Faire réduire le fumet et le miel restant de 2/3 - Crémer - Monter avec le restant de beurre - Mettre au point

Dresser le poisson sur un côté de l'assiette chaude + carottes avec un peu de sauce + quelques gouttes de vinaigre balsamique - Restant de sauce à part

Vin conseillé : Chignin Bergeron Blanc (A boire avec modération)