2 gros concombres épluchés évidés

1 oignon rouge moyen

50 cl de fond de volailles froid

15 cl de crème entière

50 gr de cerneaux de noix

2 C à soupe d'Aneth fraîche hachée

2 C à soupe de menthe fraîche hachée

10 cl de jus de citron

Sel + piment d'Espelette

Couper les concombres en morceaux moyen - Mixer avec le fond de volaille + crème + herbes fraîches - Préparation très homogène

Mettre au point

Ajouter le jus de citron au goût + piment

Réfrigérer au moins 4 heures

Servir dans des coupes avec quelques dés de concombre cru + cerneaux de noix concassés

Vin conseillé : Coteau du Pont du Gard Blanc (A boire avec modération)