2 courgettes longues et fines

1 échalote hachée

4 belles têtes de champignon de Paris bien blancs

1 C à soupe de pignons de pin torréfiés

Copeaux de Parmesan

15 cl d'huile d'olives fruitée

1 citron jaune (jus + zeste)

Fleur de sel + poivre du moulin

Basilic frais (1 C à soupe hachée + quelques feuilles)

Émincer le plus finement possible les courgettes à la mandoline si possible

Préparer la marinade :

Huile d'olives + citron + basilic haché

Mettre au fond de l'assiette cette marinade + ranger les courgettes dessus + un peu de marinade réserver au frais 1/2 heure

Pour le dressage ajouter l'échalote + champignons finement émincés + parmesan +pignons de pin arroser avec le restant de marinade + fleur de sel + poivre du moulin + zeste de citron

Décorer de feuilles de basilic - Servir très frais

Vin conseillé : Jurançon (A boire avec modération)