4 T-Bonn de 200 gr
1 pamplemousse rose
1 orange
1 citron jaune
20 cl de sauce soja
1 échalote hachée
Fleur de sel + poivre du moulin + coriandre

Peler à vif les agrumes - Prélever les segments
Mettre à mariner la viande --> 1 heure avec sauce soja + échalote + huile d'olives + poivre
Puis les poêler dans un sautoir bien chaud - Belle coloration - Déglacer avec la marinade - Terminer la cuisson au four --> 180° --> 10 mn
Puis laisser reposer la viande --> 10 mn sur une grille au chaud
Ajouter les agrumes dans le jus de cuisson
Dresser les T-Bonn sur assiettes chaudes - Napper de sauce aux agrumes + fleur de sel + poivre du moulin + Coriandre hachée
Garniture :
Petits légumes de saison croquants

Vin conseillé : Lussac Saint Emilion Rouge (A boire avec modération)