4 dos de cabillaud avec peau de 150 gr
10 cl d'huile d'olives
15 cl de crème entière
1 C à soupe d'aneth hachée
1 échalote haché
1/2 jus de citron jaune
1 concombre moyen lavé émincer finement
Sel & poivre

Cuire le poisson assaisonné à l'unilatéral côté peau (il doit rester translucide) - Le retourner - Le réserver sur un plat au chaud
Dégraisser la poêle de cuisson - Faire suer l'échalote - Déglacer à la crème - Réduire - Mettre au point + jus de citron + aneth
Dresser le cabillaud sur assiettes chaudes - Enlever la peau - Napper de sauce 
Garniture : 
Concombre tiède avec un trait d'huile d'olives

Vin conseillé : Chardonnay de Bourgogne Blanc (A boire avec modération)