600 gr de petites aubergines
250 gr de tomates bien mûres
3 gousses d'ails
1 C à soupe de persil haché
1 C à soupe de basilic haché
15 cl de fond de volailles
15 cl d'huile d'olives
Sel & poivre du moulin

Éplucher les aubergines - Les couper en 4 ou 5 tranches dans le sens de la longueur en les laissant attacher côté pédoncule - Saler - Laisser dégorger --> 1 heure
Émonder - Épépiner - Couper en dés les tomates - Les mélanger avec l'ail haché + herbes fraîches
Éponger les aubergines - Farcir avec le mélange tomates + herbes
Disposer dans un petit plat en terre bien serrées - Mouiller avec le fond de volailles + huile d'olives
Cuisson au four --> 180° --> 40 mn - Arroser de temps en temps
Après cuisson laisser refroidir - Réfrigérer une nuit
Dresser sur assiettes froides en parsemant d'herbes fraîches avec un trait d'huile d'olives

Vin conseillé : Saint Nicolas de Bourgeuil Rouge (A boire avec modération)