500 gr de boudin noir
50 gr de saindoux
Salade de saison
2 pommes granity smith
20 gr de sucre
5 cl de vinaigre de cidre

Vinaigrette au xérès :
2 C à soupe de vinaigre de xérès + 15 cl d'huile d'olives + sel & poivre

Éplucher - Couper les pommes en 12 quartiers - Les poêler au beurre avec le sucre jusqu'à belle coloration - Couper le boudin sans peau (6 tranches par personne) le poêler délicatement avec le saindoux - Réserver au chaud sur du papier absorbant 
Assaisonner la salade au vinaigre de xérès - La disposer au centre des assiettes + boudin + quelques tranches de pommes bien dorées - Napper avec le jus de cuisson des pommes + un tour de moulin à poivre - Servir aussitôt

Vin conseillé :Menetou - Salon Rouge (A boire avec modération)