600 gr de chair de féra sans peau sans arêtes
1 orange
1 citron jaune
1 échalote hachée
Ciboulette - Aneth
2 C à soupe d'huile d'olives
Sel & poivre du moulin
1 petite cuillère d’œufs de truite

Peler l'orange à vif - Prélever les suprêmes - Les couper en petits dés - Presser le jus - Le réserver
Tailler la chair du poisson en tous petits morceaux - Le mélanger avec les dés d'orange - Ajouter l'échalote + ciboulette - Assaisonner avec le jus du citron + orange + huile d'olives + sel + poivre 
Mélanger délicatement - Réserver 1/2 heure au froid
Au moment de servir - Dresser le poisson dans un cercle sur des assiettes froides
Décorer avec les œufs de truite + aneth + un tour de moulin à poivre

Vin conseillé : Corbière Blanc (A boire avec modération)