2 beaux avocats
800 gr de crevettes roses cuites
200 gr de champignons de Paris bien blancs
1 pamplemousse
2 endives
1 sucrine
1/2 citron jaune
Huile d'olives + sel & poivre blanc

Sauce :
1 jaune d’œuf + 1 C à café de moutarde + un peu de vinaigre de xérès + 2 C à café de sauce anglaise + un peu de ketchup (facultatif) + 1 cl de cognac

Décortiquer les crevettes - Bien enlever le boyau noir
Ouvrir l'avocat en deux - Les peler - Les tailler en fines lanières - Les citronnés
Peler à vif le pamplemousse - Dégager les suprêmes 
Émincer les têtes des champignons - Préparer les feuilles des salades
Faire la sauce cocktail
Dans une coupe en verre - Monter les cocktails :
Feuilles de salade autour + avocats + crevettes + sauce cocktail + champignons + 2 à 3 segments de pamplemousse + finir avec de belles crevettes
Décorer de feuilles de coriandre - Restant de sauce à part

Vin conseillé : Pinot Gris d'Alsace (A boire avec modération)