800 gr de filet de veau
10 cl de Porto
100 gr de beurre
25 gr de cèpes secs
1 échalote
20 cl de crème liquide
Sel & Poivre
150 gr de Pâte feuilletée + 1 œuf

Faire mariné le veau au porto --> 4 H - L'égoutter - L'éponger 
Faire revenir la viande à feu vif jusqu'à belle coloration - Laisser reposer 1/2 heure puis assaisonner le filet et l'enrouler dans la pâte feuilletée la dore avec un jaune d’œuf et enfourner à 180° 25 mn puis la retirer du four et laisser reposer --> 10 mn
Faire tremper les cèpes à l'eau tiède - Les égoutter en gardant un peu d'eau de trempage
Faire suer l'échalote au beurre + champignons - Ajouter le porto de la marinade - Réduire de 3/4 ajouter la crème + un peu d'eau de trempage - Réduire d'un 1/3 - Assaisonner
Dressage mettre au fond de l'assiette chaude la sauce aux cèpes + 2 belles tranches de viande
Garniture : petits légumes de saison au beurre

Vin conseillé : Bergerac (A boire avec modération)