Pâte à chou :
1/4 de litre d'eau + 75 gr de beurre + 125 gr de farine + 4 œufs + 50 gr d'Emmenthal râpé + sel& poivre

Béchamel :
35 gr de beurre + 35 gr de farine + 1/2 litre de lait entier + sel & poivre

Préparation de la pâte à chou :
Porter l'eau à ébullition + sel + beurre - Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup -Mélanger avec une spatule en bois - La faire dessécher sur feu doux - Puis la faire tiédir - Ajouter les œufs un par un + fromage râpé - Réserver
Faire la béchamel - La maintenir au chaud 
Remplir une poche à douille avec la pâte à chou (douille 14)
Détailler la pâte au dessus d'une casserole d'eau salée frémissante des bouchons de --> 2 cm à l'aide d'un couteau d'office
Pocher --> 6 mn environ - Une fois remonter à la surface les égoutter 
Dresser dans des petits plats à gratin individuels
Napper de sauce béchamel - Recouvrir avec le râpé + quelques noisettes de beurre 
Enfourner --> 15 mn --> 150° - Les gnocchis doivent être bien gonflés

Vin conseillé : Corbière Rouge (A boire avec modération)