1 canard de 2 kg coupé en morceaux
3 carottes émincées
2 oignons hachés
1/2 litre de vin rouge corsé
120 gr de lardons fumés
400 gr de champignons de Paris coupés en 4
1 C à soupe de graisse de canard + sel & poivre

Faire mariner le canard une nuit avec vin + carottes + oignons + bouquet garni + ail écrasé + poivre en grain + un trait d'huile
Le lendemain bien égoutter le canard - Bien l'éponger
Dans une cocotte faire revenir avec la graisse les morceaux de canard + lardons - Laisser frémir à découvert --> 20 mn - Puis mouiller avec la marinade + champignons  - Assaisonner
Cuisson au four couvert -->180° --> 1 h 30 environ 
Retirer le bouquet garni - Réduire si besoin - Mettre au point 
Servir avec des pommes vapeur ou pâtes fraîches

Vin conseillé : Cahors rouge (A boire avec modération)