300 gr de riz Arborio
1 oignon
75 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème entière
30 gr de beurre
40 cl de vin blanc
Huile d'olives
100 gr de parmesan râpé
500 gr d'asperges vertes
Sel & poivre + persil haché

Faire cuire les asperges épluchées à l'eau bouillante salée - Les rafraîchir - Les égoutter - Les couper en tronçon
Dans une casserole faire suer au beurre l'oignon haché + le riz - Le nacrer - Mouiller au vin blanc - Ajouter au fur et à mesure un peu de bouillon bien chaud jusqu'à l’absorption complète tout en remuant - Assaisonner
Lorsque le riz est cuit - Ajouter les asperges (garder les pointes pour le décor) + crème + parmesan
Répartissez dans des assiettes légèrement creuses chaudes riz + persil + les pointes d'asperges
Servir très chaud

Vin conseillé : Arbois Blanc (A boire avec modération)