Crumble de fruits frais Jus au basilic

(4 personnes)

1 kilo de fruits frais de saison (ananas - pomme - poire - kiwis etc.)

Crumble : 50 gr de beurre mou + 50 gr de farine + 50 gr de sucre + 50 gr de poudre d'amandes

Sirop : 10 cl d'eau + 15 gr de sucre + 1 zeste de citron vert + 1/2 gousse de vanille + 4 feuilles de basilic

Préparer d'abord le crumble - Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts sans trop les amalgamer - Étaler sur une plaque sans les presser et cuire 10 à 12 mn à 180° jusqu'à belle coloration

Préparer le sirop porter à ébullition tous les ingrédients sauf le basilic - Laisser tiédir 5 mn puis ajouter le basilic - Laisser infuser 30 mn - Filtrer - Refroidir 1 heure au réfrigérateur

Éplucher et couper les fruits en dés dans un saladier puis ajouter le sirop

Répartir dans des verres - Garnir de crumble et quelques feuilles de basilic

Vin conseillé : Blanquette de Limoux