500 gr de filet de saumon sans peau ni arêtes
125 gr de beurre + 50 gr
125 gr de mie de pain
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olives
Farine + Sel & poivre

Hacher grossièrement au couteau le poisson (prendre plutôt la queue)
Ajouter le beurre mou + pain trempé au lait - Assaisonner
Mixer le tout pour avoir un appareil homogène - Diviser en 4 parts égales
Façonner en forme de côtelette sur une table farinée
Cuire dans une poêle à feu doux avec huile + beurre - Obtenir une belle coloration de chaque côté
Dresser sur assiettes chaudes entourer d'une sauce vin blanc ou autre
Garniture : petits légumes de saison

Vin conseillé : Chardonnet Blanc (A boire avec modération)