1 kg de poulpe
25 cl d'huile d'olives
Piment d'Espelette
Sel
1 poivron rouge
5 cl de vinaigre blanc
4 feuilles de laurier + Des herbes de Provence
3 gousses d'ails + 1 poignée d'olives noires
2 jus de citron + Basilic

Faire préparer le poulpe par le poissonnier
Le mettre dans une poche - Le congeler une nuit (La chair sera plus tendre)
Le lendemain décongeler le poulpe
Le plonger dans une grande marmite (4 litre d'eau environ salée) + laurier + vinaigre + herbes de Provence - Laisser cuire --> 40 mn doucement au petit frémissent sans faire bouillir
Préparation : Séparer les tentacules bien les nettoyer (les frotter avec les mains) - Les couper avec une paire de ciseaux de la taille d'une bouchée puis l'assaisonner + poivron en petits dés + huile d'olives + jus de citron + olives - Laisser mariner --> 3 heures au frais
Servir sur assiettes froides - Entourer de mesclun - Parsemer de basilic ciselé

Vin conseillé : Sartène Rosé (A boire avec modération)